Warum ist das Eiweiß durchsichtig und in der Pfanne plötzlich weiß?

Die Maus - Die Frage des Tages. 13.03.2024. 02:54 Min.. Verfügbar bis 23.02.2035. Die Maus. Von Jan-Philipp Wicke.

Zum Frühstück gibt es manchmal ein Spiegelei. Dafür schlägt man das Ei in die Pfanne. Das Eigelb ist gelb und das Eiweiß darum ist erstmal durchsichtig. Doch in der heißen Pfanne wird es ziemlich schnell weiß. Warum ist das so?